Křupavým smaženým bramborám se zlatavou kůrkou odolá jen málokdo.Často se připravují na rostlinném oleji, ale můžete použít i sádlo nebo špek.Vše záleží na osobních preferencích.Do pokrmu se také přidává cibule, červený nebo černý mletý pepř, česnek nebo bylinky.
Zdálo by se, že příprava smažených brambor je velmi snadná.Někdy však dochází k nezdarům: kůrka je, ale brambory jsou uvnitř syrové nebo nejsou křupavé a vypadají spíše jako vařené brambory.Faktem je, že i tak jednoduchý pokrm má několik tajemství přípravy.
- Které brambory jsou nejlepší na smažení – možnosti.
- Jak správně smažit brambory – tipy krok za krokem.
- Smažené brambory v hrnci – recept.
Dříve jsme hovořili o tom, jak vybrat různé druhy brambor na smažení.
Které brambory jsou nejlepší na smažení – možnosti
Chutné smažení brambor není tak složité / foto ua.depositphotos.com.
Ke smažení byste měli vybírat brambory s nízkým obsahem škrobu.Škrobnaté odrůdy je lepší používat na bramborovou kaši nebo do nákypů, protože takové brambory nedají rudou kůrku a kousky se slepí.
Brambory lze krájet podle libosti: kolečka, půlkolečka, hrubá nebo jemná brčka.Hlavní je, aby byly kousky přibližně stejně velké a měly stejný tvar, protože malé se spálí dříve, než se větší stihnou usmažit.
Jak správně smažit brambory – rady krok za krokem
Brambory důkladně omyjte a oloupejte.Nakrájejte je na stejné kousky a opláchněte je ve studené vodě, abyste je zbavili přebytečného škrobu.Poté je osušte na papírové utěrce.Pokud položíte mokré kousky na rozpálenou pánev, olej bude prskat a stříkat, takže kůrka nezhnědne.
Brambory je nejlepší smažit na pánvi se silným nepřilnavým dnem a vysokými stěnami.Rostlinný olej dobře rozehřejte, vhoďte do něj v rovnoměrné vrstvě nakrájené brambory a smažte bez pokličky několik minut na vysokém ohni.
Kousky brambor otočte a ztlumte oheň.Pravidelně je obracejte (4-5krát během vaření), aby se nepřipálily.Nechcete to dělat příliš často, protože pak se zhorší chuť.
Oloupejte a nakrájejte cibuli. 4-5 minut předtím, než jsou brambory hotové, přidejte cibuli, česnek, případné další koření, bylinky.Pokrm 2-3 minuty před odstavením z ohně osolíme, v případě potřeby můžeme přidat olej.
Celková doba vaření závisí na výkonu sporáku, typu pánve a druhu zeleniny.Smažení brambor na pánvi trvá v průměru 20-30 minut.
Brambory smažené na pánvi – recept
Brambory s brčky můžete smažit ve fritéze / foto ua.depositphotos.com.
Brambory oloupejte a rovnoměrně nakrájejte na slámky silné asi 1 cm.Kousky dobře opláchněte, nebo ještě lépe nechte 10-15 minut ve studené vodě, aby se z nich vyplavil přebytečný škrob.Poté je dobře osušte.
Do hrnce se silným dnem nebo fritézy nalijte olej – měl by brambory zcela pokrýt.Olej zahřejte na 180 °C.Vložte do něj kousky brambor v jedné vrstvě.Smažte na středním ohni, přičemž udržujte stálou teplotu oleje.
Když jsou brambory zlatavé, vyjměte je z oleje pomocí škrabky a rozprostřete je na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.Poté je osolte.
