Brambory jsou bezpochyby nejoblíbenější zeleninou v ukrajinské kuchyni.Pokrmy z brambor vaříme téměř každý den.Ale pouhé dodržení receptu k chutnému výsledku nestačí.Je také důležité vybrat správné brambory, protože každá odrůda má jiné vlastnosti.
- Jak vybrat brambory na smažení.
- Jak vybrat brambory na šťouchání.
- Jak vybrat brambory na pečení.
- Hranolky: jak vybrat odrůdu.
Jak vybrat brambory na smažení
Pokud kupujete brambory na trhu, ověřte si u prodavače jejich odrůdu.Na smažení jsou vynikající odrůdy ‚Naděžda‘, ‚Žukovskij‘, ‚Lídr‘ a ‚Brjanská‘.Pokud odrůdu brambor neznáte, zaměřte se na strukturu slupky.Vybírejte brambory s hladkou slupkou bez nerovností.Malé podlouhlé nebo oválné hlízy jsou vhodné ke smažení – při smažení se nerozpadají a uvnitř jsou měkké.
Pokud budete smažit brambory, které jsou příliš škrobnaté, budou lepkavé a příliš měkké.Aby byly smažené brambory chutné, vložte je do horkého oleje a osolte je až na samém konci smažení.
Jak vybrat brambory na bramborovou kaši
Na bramborovou kaši jsou ideální modrooké brambory.Poznáte je snadno: mají fialové nebo růžové ‚oči‘.Vybírejte menší brambory – jsou více škrobnaté.Také jemné a vzdušné brambory na kaši s drsnou nebo popraskanou slupkou.Škrobovité brambory se při krájení lepí na nůž a zanechávají na něm povlak škrobu.
Pokud máte špatnou odrůdu, je lepší nevhodné brambory nerozmačkávat.Bude vodnatá a hrudkovitá.Lepší je podávat je v celých kouscích s bylinkami a máslem.Aby byla bramborová kaše chutná, přidejte brambory do horké vody a nakonec přilijte horké, nikoli studené mléko.
Jak vybrat brambory na polévku nebo salát
Na polévku a salát používejte voskové brambory, které se nerozvaří a dobře si zachovávají tvar.Používejte odrůdy s nízkým obsahem škrobu: ‚francelin‘, ‚red scarlett‘, ‚nevsky‘, ‚luck‘.Pokud odrůdu neznáte, vyberte brambory s červenou nebo růžovou slupkou.Hlízy bez ‚očí‘ si dobře zachovávají svůj tvar.Pokud je v bramborách málo škrobu, nelepí se při krájení na nůž.
Hranolky: jak vybrat odrůdu
Na hranolky se používají moučné odrůdy.Poznáte je při krájení: nůž by měl být pokryt škrobovým povlakem a celé prkénko bude bílé.
