Bramborové zrazy lze připravit s různými náplněmi – s mletým masem, s masem, s houbami, se zelím a tak dále a tak dále.Hlavním problémem, se kterým se potýká mnoho hospodyněk, je, že zrazy při smažení praskají a rozpadají se.UNIAN zjistil, jaké je tajemství tohoto pokrmu a jak ho správně připravit.
Dříve jsme mluvili o tom, proč se do boršče přidává ocet.
Bramborové zrazy dopadají, ale rozpadají se – důvody
Od pohledu se zdá, že připravit bramborové zrazy není těžké – je třeba z bramborové kaše vytvarovat placičku, dát do ní náplň, okraje utěsnit a zrazy usmažit na pánvi.Při smažení se však pokrm může rozpadnout – důvody jsou následující:
- Druh brambor není vhodný na bramborovou kaši.
- Kaše je příliš tekutá – netvoří se z ní správně tortilly.
- Bramborová kaše je příliš suchá – to způsobuje praskliny.
- brambory nebyly v bramboráku uvařeny.
Poslední bod je obzvláště zajímavý.Je to jedno z hlavních tajemství dokonalých zrazenin – brambory by se měly vařit v kabátku a teprve potom rozmačkat.Kromě toho byste do bramborové hmoty neměli přidávat mléko, ale 2-3 lžíce mouky neuškodí – hmotu ‚slepí‘.
Bramborové zrazy – recept s mletým kuřecím masem
Tento pokrm se ukáže jako velmi křehký a šťavnatý, pokud dodržíte technologii přípravy.Je lepší ho podávat se zakysanou smetanou.
Na přípravu bramborové zrazeniny budete potřebovat:
- brambory – 600 gr.
- kuřecí řízek – 250 gr.
- vejce – 1 ks
- cibule – 1 ks
- pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce.
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- strouhanka – 100 gr.
- sůl, pepř – podle chuti.
Brambory omyjeme, uvaříme je ve slupce, dokud nejsou hotové.Kuřecí řízky nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme.To vše osmahneme na pánvi dozlatova a pak proměníme v mleté maso.Osolíme, opepříme.
Zatímco jsou brambory v kabátku ještě horké, oloupeme zeleninu a rozmačkáme ji.Přidáme mouku, vejce, sůl a pepř a promícháme.Z bramborové kaše vytvaruj placku, do jejího středu dej 1 lžíci náplně a vytvaruj zrazu oválný tvar.Obalíme ve strouhance a smažíme na rostlinném oleji dozlatova.
